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本文目录

1. 家常粤菜做法是大全大全什么
2. 粤菜38个代表菜做法
3. 广东粤菜家常小菜广东食谱

家常粤菜做法是什么

炒猪大肠

材料 ：猪大肠500克，青、窍门红椒共150克，粤莱粤莱水发木耳50克。家常家常调料：葱1棵，菜的菜姜1块，做法做法蒜3瓣，大全大全料酒、窍门生抽各0.5汤匙
，粤莱粤莱精盐3茶匙，家常家常味精 、菜的菜香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
。

做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟 ，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。木耳 、青红椒改刀三角片
，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青 、红椒 、木耳、精盐 、味精炒熟出锅 。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐
、生抽
、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒 ，放入香油勾芡出锅。

粤菜38个代表菜做法

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克 、盐28克 、五香粉8克 、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克 、海鲜酱120克、磨原豉100个 、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透
。

2.将所有的盐、糖和香料粉拌匀 ，撒在五花肉上 ，腌30分钟
，再把海鲜酱、磨原豉 、麻油、沙茶酱混合搅匀 ，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐 ，腌2小时。再用刀刮除 ，挂起来用风扇吹12小时。

3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软 ，用扎皮针将皮扎孔
，放回烤炉 ，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可
。

4.待五花肉稍凉，切好装盘即可 。

广东粤菜家常小菜广东食谱

一
、酸菜粉肠煲

1 、买回的粉肠 ，加一勺盐，一勺面粉
，加水清洗干净 ，放入高压锅里 ，加一点盐，白胡椒，葱 
，姜
，适量清水，盖上盖子，上气后压15分钟；2 、放凉后切小段，牛肉切片备用；

2
、锅中放油，油热下入姜 ，蒜炒香
，下入牛肉翻炒几下，再下酸菜翻炒几下，倒入粉肠，粉肠的原汤，盖上盖子煮五分钟，加少许盐
，鸡精调味，撒上香菜即可出锅
 。

二
、上汤波菜

1、菠菜洗净，锅中水开，加盐、油 ，下入波菜，焯水20秒捞出；

2、锅中油热，把姜蒜跟肉末炒出香味，放入切好的皮蛋丁继续炒香 ，然后倒入半碗清水
，加点盐
 ，胡椒粉调味，放几颗枸杞 ，煮开后淋在菠菜上面就可以啦。

三
、蒸肉饼

梅花肉剁碎加些玉米粒，加蚝油，生抽 ，盐，生粉
，花生油
，用手朝一个方向搅拌到起胶 ，平铺在碟子上面，水开大火蒸12分钟，肉嫩多汁超下饭。

四、冬菇蒸滑鸡

剁好的鸡块中放葱、姜 ，提前泡好的冬菇 、红枣 、枸杞、盐、糖
 、生抽
 、蚝油
、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟，再来一勺花生油锁住水分，水开上锅蒸12分钟，出锅就可以开吃了。

五 、腊肠炒芥蓝

1、芥蓝清洗干净，切去尾部，斜刀切小段，蒸熟的腊肠切薄薄的厚片；2 、先把姜末炒出香味 
，倒入清水，加几滴白酒，水开，下芥蓝烫十秒 ，捞出；

3
、重新起锅烧油
，下姜末，腊肠炒出香味，倒入芥蓝
，下盐  、糖调味，翻炒均匀，加水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

六 、豉汁蒸排骨

1、排骨切小块放入盆中 ，加一勺面粉 ，加适量清水，反复抓洗两分钟
，洗出里面的血水和杂质，再用清水多清洗几遍
，这样蒸出来的排骨才不会有腥味；

2、碗中放蒜末
、豆豉，浇热油激发出香味 ，再放盐、白糖 、生抽、蚝油，搅拌均匀后倒入洗好的排骨中，再放一勺生粉抓匀，腌制半小时；

3、盘底铺上土豆，再放上排骨，水开上锅，大火蒸25分钟，这样做出来的排骨又嫩又滑。

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